Pour une cuisson optimale, certains légumes doivent être plongés dans l’eau bouillante, alors que d’autres exigent qu’on démarre la cuisson à l’eau froide. 

Les grands principes :

Eau bouillante

Quels légumes?  Tous les légumes verts (haricot, asperge, brocoli, pois mange-tout, chou), mais aussi les carottes si on les veut tendres, par exemple pour une purée.

Pourquoi?  La cuisson rapide saisit les légumes verts, qui gardent leur croquant et leur belle couleur.  Pour éviter que l’ajout des légumes ne fasse chuter la température de l’eau (ce qui prolongerait le temps de cuisson), l’idéal est d’utiliser notre plus grande casserole et d’y aller par petites quantités.

Eau froide

Quels légumes?  La plupart des légumes farineux (pomme de terre, patate douce, etc.), de même que les légumes racines (betterave, topinambour, rutabaga, etc.), qu’on aime bien tendres. La carotte est un cas à part :   un démarrage à froid durcit sa chair et la garde croquante, même après une cuisson prolongée.

Pourquoi?  La chair de ces légumes et compacte et farineuse.  SI on les plonge dans l’eau bouillante, l’extérieur cuit trop vite et se défait, alors que l’intérieur est encore cru.  Immergés dans une eau qui se réchauffe progressivement, ils cuiront plus uniformément.

Source :  Magazine Coup de pouce février 2013

Ils combattent le cancer.  En effet, selon des études récentes, mangers des champignons pourrait nous protéger contre le cancer du sein.  Maitake, portobellos, blancs, café…on ajoute vite nos préférés à notre prochain sauté!

Ils sont riches en antioxydants.  Les champignons contiennent de l’ergothionéine, un antioxydant qui pourrait réduire le risque de maladie cardiaque et abaisser les niveaux élevés de triglycérides.

Ils sont une source de vitamine D.  Les champignons sont le seul légume qui contient de la vitamine D, un nutriment difficile à trouver qui contribue à la santé de nos os et renforce notre système immunitaire.  Santé Canada recommande un apport quotidien de 600 UI.  Les variétés qui en contiennent le plus :  les shiitakes (5% de la valeur quotidienne recommandée), suivis des champignons blancs (1%).

Source :   Magazine Coup de pouce avril 2013

La peau du contour de l’œil est de cinq à sept fois plus mince que celle du visage et laisse transparaître les vaisseaux sanguins.  Lorsqu’on manque de sommeil, les capillaires sanguins se congestionnent et les globules rouges s’accumulent sous la peau, créant un reflet violacé ou brunâtre qui s’accentue avec les stress, l’alcool et le tabac.  Il peut également s’agir d’un simple effet d’ombre crée par des yeux creux qui s’enfoncent davantage lorsque les nuits sont écourtées.

-Pour décongestionner le contour de l’œil, on porte la paume de nos mains sur nos yeux, sans créer de pression, on penche notre tête vers l’avant en reposant nos coudes sur nos genoux et on reste dans cette position une trentaine de secondes.  Une autre méthode éprouvée :   les sachets de thé noir infusés et refroidis qu’on applique sur la région oculaire pendant une dizaine de minutes pour activer la circulation sanguine.

Source :  Magazine Coup de pouce février 2010

Recette de Smoothie au yogourt grec

Ingrédients pour une portion :

175 g de yogourt grec aux fruits

250 ml de lait ou boisson de soya

250 ml de fruits congelés

Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur et broyez jusqu’à consistance lisse.  Dégustez!   

Glucides :    66 g

Protéines :   23 g

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Recette de « shake » au tofu

Parfait pour intégrer le tofu…sans trop le goûter!  Sinon, remplacez le tofu par du lait et du yogourt.  Vous pouvez même y ajouter 1 à 2 c. à table de beurre d’arachide crémeux.

Ingrédients pour une portion :

250 ml de tofu mou

250 ml de fraises ou framboises ou 1 banane

15 ml de miel

60 ml de lait en poudre (optionnel)

Préparation :

Combinez tous les ingrédients au mélangeur et ajoutez des glaçons pour une boisson plus rafraichissante!

Glucides :     60 g

Protéines :    14 g

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Recette de boisson de récupération des champions

Une boisson que vous pouvez préparer en grande quantité et congeler en portions individuelles pour vos futurs entraînements.  Elle décongèlera dans votre sac de sport le moment venu!

Ingrédients pour une portion :

75 ml de jus d’orange congelé, non reconstitué

500 ml de lait

Préparation :

Fouettez les deux ingrédients au robot culinaire ou au mélangeur jusqu’à l’obtention d’un liquide onctueux.  Si vous vous entraînez très longtemps à haute température et que vous suez beaucoup, ajoutez une pincée de sel au mélange.

Glucides :   60 g

Protéines :   16 g

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Source :     Magazine « espaces Tonik » mars 2012

A quoi sert-il?

Tout indique que ce minéral serait un précieux allié dans la prévention de nombreux problèmes de santé.  En effet, il contrôle l’hydratation de nos cellules et joue un rôle essentiel dans la transmission de l’influx nerveux et la contraction du cœur et des muscles.  De plus, il se convertit dans notre organisme en bicarbonate, qui aide à neutraliser l’excès d’acide produit par notre alimentation riche en viande (présent en trop grande quantité, cet acide accélère la perte musculaire associée à l’âge et augmente la perte en calcium des os qu’il fait fuir par les reins, où il peut former des calculs).  Le potassium contribue également à la santé cardiaque, entre autres en neutralisant l’effet néfaste du sodium sur la pression artérielle; de fait, des chercheurs ont observé qu’un apport supérieur en potassium aide à réduire la pression artérielle et le risque d’accidents vasculaires cérébraux.

Et si on en manque?

Un manque de potassium peut augmenter la pression artérielle, la perte osseuse et le risque de calculs rénaux.  Dans les cas sévères, il peut causer de l’arythmie cardiaque, une faiblesse musculaire et une intolérance au glucose.  Une carence en potassium augmente aussi le risque de maladie cardiaque, en particulier d’accidents vasculaires cérébraux.   Cela peut survenir lorsqu’on ingère peu de potassium ou qu’on en perd trop, dans les cas de diarrhée ou de vomissements importants ou lors de l’utilisation de diurétiques ou de laxatifs, par exemple.

Quelle quantité consommer?

Les experts canadiens recommandent un apport quotidien en potassium de 4 700 mg.  Malheureusement, notre consommation actuelle se situe entre 50 à 75% de cette quantité, en moyenne.  Cela dit, si on consomme assez de fruits et de légumes quotidiennement (au moins 5 portions par jour) on a de bonnes chances d’atteindre l’apport recommandé.  Si on sent qu’on n’en consomme pas suffisamment, on peut en discuter avec notre médecin ou le pharmacien afin de savoir si un supplément serait nécessaire.

Quelques bonnes sources :

Le potassium présent à l’état naturel dans les aliments l’est surtout sous la forme de citrate de potassium, tandis que, dans les suppléments et les aliments enrichis, on utilise plutôt du chlorure de potassium.  Or, ce dernier ne serait pas aussi bénéfique, en particulier pour réduire la perte osseuse et empêcher la formation de calculs rénaux.  C’est donc d’abord dans les aliments frais (peu transformés) qu’on devrait puiser notre potassium. Les meilleures sources :   les fruits, les légumes et le lait.

Aliments :

-Pommes de terre moyenne au four (non pelée) :   925 mg

-Haricots blancs, cuits  (1/2 t. – 125 ml) :   530 mg

-Jus d’orange (1 t.-250 ml) :   500 mg

-Thon cuit (3 oz-90g) :   485 mg

-Yogourt nature (3/4 t. – 180 ml) :   455 mg

-Sauce tomate (1/2 t.-125 ml) :   430 mg

-Cantaloup, en cubes (1t.-250 ml) :   425 mg

-Banane moyenne :   420 mg

-Épinards cuits  (1/2 t.-125 ml) :   420 mg

-Lait (1 t.-250ml) :   385 mg

Source :    Magazine Coup de pouce oct 2010