Samedi 29 mars 2008
Farine tout usage
On peut l'utiliser dans le pain, les gâteaux, les biscuits, la pâte à tarte ou les sauces. Son secret? Elle se compose d'un mélange équilibré de farine de blé tendre (idéale pour la pâtisserie) et de farine de blé dur (surtout utilisée pour le pain).Farine tout usage non blanchie. On l'emploie comme la farine tout usage, et son goût est le même. La différence? Elle n'a pas d'agent de blanchiment, donc une étape de raffinement en moins.
Farine tout usage non blanchie
On l'emploie comme la farine tout usage, et son goût est le même. La différence? Elle n'a pas d'agent de blanchiment, donc une étape de raffinement en moins.
Farine de blé entier
On peut l'utiliser partout, mais, comme elle donne des préparations lourdes et foncées, on la privilégie pour les pains, muffins, carrés, barres tendres, biscuits et pains-gâteaux. Notre truc: on remplace la farine tout usage par un mélange moitié-moitié.
Farine à gâteau et pâtisserie
Très pauvre en gluten, elle ne convient pas pour le pain, mais donne volume et légèreté aux gâteaux (génoises, gâteaux éponge, etc,), et une tendreté inégalable aux pâtes à tarte.
Farine à pain
Très riche en gluten, elle ne devrait être utilisée que pour le pain, auquel elle donne une mie alvéolée et une croûte super-croustillante.
Farine préparée
Connue des générations précédentes sous le nom de Brodie XXX, cette farine de blé enrichie contient déjà l'équivalent de 1/2 cuil. thé (2 ml) de sel et de 1 1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte par tasse (250 ml). Elle est surtout utilisée dans les préparations de gâteaux et de pâtisseries, et dans certaines recettes de pâte à tarte.
Farine instantanée
De texture plus granuleuse que la farine tout usage, elle s'incorpore facilement aux ingrédients secs ou liquides en faisant moins de poussière et sans former de grumeaux. On peut l'utiliser pour remplacer la farine tout usage dans la plupart des recettes, mais elle est particulièrement efficace pour épaissir les sauces et les soupes.
(Tiré de coup de pouce.com)
par Lucie
publié dans :
Alimentation,Santé & bien-être
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nous savons que les aliments riches en fibres sont un élément d'une saine alimentation. Néanmoins, nous associons souvent les bienfaits des fibres à une bonne digestion. Il existe en
fait deux types de fibres. Les fibres insolubles contribuent à la régularité, alors que les fibres solubles peuvent nous aider à gérer le cholestérol.
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